le blog de Laurence

06 novembre 2009

Une petit Blaquette de saumon

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Ce samedi soir avec mon papa, nous avons fait une blanquette de saumon. Cette recette demande une longue préparation.

Ingrédients pour 6personnes :

. 850g de filet de saumon épais

-         1L de moules

-         1 oignon

-         4 brin de persil

-         1 bouquet garni

-         Un clou de girofle

-         15cl de vin blanc sec

-         30g de beurre

-         30g de farine

-         15cl de crème épaisse

-         1 jaune d’œuf

-         30g d’amande effiler

-         Sel et poivre

La préparation, cela demande beaucoup de temps et de patience :

1. Versez 1L d’eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Salez. Porter à ébullition et faire cuire 1heure à petits frémissements. Ebarbez les moules.

2. Filtrez le bouillon et réserver le aux chaud. Mettre les moules dans une marmite, ajoutez une louche de bouillon et couvrez. Faire cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les alors de la marmite avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson et remettez- le avec le reste de bouillon réservé. Décortiquez les moules.

3. Coupez les filets de saumon en morceaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les saumons pendant 3min, poudrez de farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire doucement pendant 15 min. Battez le jaunes d’œuf avec la crème.

4. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse avec une écumoire. Versez une louche de sauce dans le mélange crème/œuf, fouettez et réservez le tout dans la sauteuse. Mélangez bien. Remettez le saumon et ajouter les moules et laissez cuire 5min, sans faire bouillir. Faites dorez les amandes dans une poêle chauffée à blanc.

5. Répartissez la blanquette dans des assiettes creuses. Parsemez d’amande et décorez d’un brin de persil. Assaisonner et servez avec du riz blanc, ou autre.

Bonne appétit a tous

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18 octobre 2009

Tajine de poisson marocain

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Pour 4 personnes:

      Ingrédient :

2cuil. A soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, finement haché

1 pincé de filament de safran

150ml de vin blanc sec

½ cuil. à café de chaque : cannelle, cumin et curcuma en poudre

½ cuil. à café de coriandre en poudre

200g de tomates concassées en boite

300ml  de fumé de poisson

4 petits rougets barbets nettoyés, (arêtes, tête et queues retirées)

50g d’olives vertes dénoyautées

1cuil. à soupe de citron confit haché

3cuil. à soupe fraîche haché

Sel et poivre

Coucous, en accompagnement.

             Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter l’oignon et cuire 10min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant, sans laisser dorer. Ajouter le safran, la cannelle, cumin et curcuma, et cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer.

2. Ajouter les tomates concassées et le fumet de poisson, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir, laisser mijoter 15min, et retirer le couvercle. Laisser mijoter  20 à 35 min jusqu’à épaississement de la sauce.

3. Couper chaque rouget en deux, incorporer les morceaux dans la casserole en les mélangeant à la sauce et laisser mijoter à feu doux 5 à 6 min, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.

4. Incorporer délicatement les olives, le citron confit et la coriandre hachée. Saler, poivrer et servir à même la casserole ou la cocotte avec du couscous.

Se repas est accompagné d'un petit muscadet côtes de grand lieu sur lies de 1995

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Bonne appétit

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Tatin aux banane, Palmito et crème épaisse.

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Pour 3 personne

2 bananes

100g de sucre de semoule ou du sucre roux

25g de beurre doux

1 paquet de Palmito (palmier)

120g de crème épaisse

Préparation :

Eplucher et couper les bananes en rondelles épaisses.

Dans une poêle, répartir le sucre, l’arroser d’une cuillère à soupe d’eau, et chauffer afin d’obtenir un caramel blond.

Ajouter alors les bananes et le beurre, et laisser compoter 2 à 3min.

Une fois refroidies, disposer les bananes et la crème épaisse en couches alternées dans des verrines, en les séparant avec des morceaux de palmito.

Servir aussitôt

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16 octobre 2009

Mousse au caramel

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Mousse au caramel

          Ingrédient pour 6 personnes

125g de sucre en poudre

75g de beurre salé

75g de noix de pécan

40cl de crème liquide

3 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine

6 cuil. A soupe de miel de châtaignier

Pour les noix de pécan caramélisées

18 noix de pécan

50g de sucre en poudre

1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir 10cl de crème liquide. Versez 100g de sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles, en fouettant, puis la crème liquide bouillante.

2. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel, en fouettant.

3. Montez la crème liquide restante en chantilly, puis incorporez-lui délicatement le caramel. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les à leur tour.

4. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les dans le fond de six grands verres. Versez le miel par-dessus, puis la mousse au caramel. Placez au frais pendant au moins 2heures.

5. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Faire cuire à feux doux, sans mélanger, jusqu'à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez alors les noix de pécan et roulez-les dans le caramel à l’aide d’une fourchette, pour qu’elles soient bien enrobées. Posez-les ensuite sur une assiette  et laissez durcir le caramel. Servez les mousses décorées de noix de pécan caramélisées.

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28 août 2009

la terrine est acompagner d'un petite tartare de tomate

Cette belle terrine est acompagner d'un petite tartare de tomate

500g de tomate fraîche

1 citron vert

1 échalote

6 feuilles de basilic

1 branche de cerfeuil

1 cuill. A café de moutarde

Poivre noir du moulin

1. Après en avoir retiré les pédoncules, plonger les tomates dans de l’eau bouillant. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez- les sous de l’eau fraîche.

2. pelez et épépinez délicatement les tomates. Coupez-les ensuite en toute petits dés. Mettez les dés de tomates dans une passoire et laissez-les s’égoutter.

3. Pendant ce temps pressez le jus du citron et versez-les dans un saladier. Laver, séchez, effeuillez et hachez très finement le cerfeuil. Pelez et hachez très finement l’échalote.

4. Mélanger le jus de citron, la moutarde, le cerfeuil, l’échalote et les dés de tomates. Répartissez le tartare dans les verres ou dans des ramequins. Donnez deux tours de poivre.

5. Décorez  de feuilles de basilic et servez aussitôt.

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26 août 2009

La suite de l'apérot maintenant le plats principale

Le plat principale se prénomme :

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La terrine de poisson aux crevettes, il est accompagné par un tartare de tomate.

Préparation de la terrine :

500g de filets de merlan

4 tranches de pain de mie

10cl de lait

20cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

250g de crevettes décortiquées

Persil

Sel, poivre

1. Couper les filets de merlan et mixez-les.

2. Retirez la croûte des tranches de pain et émiettez la mie. Versez le lait par-dessus, laissez imbiber, puis essorez entre vos mains.

3. Séparez les blancs des jaunes œufs. Versez la purée de merlan dans un saladier, ajouter la mie de pain, les jaunes d’œufs, la crème fraîche, salez poivrez et mélangez bien.

4. Montez les blanc neige avec une pincé de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Préchauffez le four th 6   ( 180°C ).

5. Tapissez largement un moule à cake de papier aluminium. Versez une moitié de purée de poisson, disposez les crevettes par-dessus, puis recouvrez du reste de purée.

Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire 1heure. Laissez refroidir et placez au frais jusqu’aux lendemain. Laver et effeuillez le persil. Couper la terrine en tranches, décorez chaque tranche d’une feuille de persil et servez frais.

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21 août 2009

L'apérot

Tout d'abord j'ai fait un petit cocktail tonic, avec un petit feuilletés de fromage aux poireaux, ensuite j'ai fait avec ma maman le plats qui se nomme un tartare de tomate avec une terrine de poisson aux crevettes. Pour finir se petit repas nous avons fait une mousse aux caramel.

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La préparation de l'apérot:

6 personnes:

3 poireaux

2 d'échalotes

1 camembert au lait cru (brie)

30g de beurre

1 blanc d'oeuf

8 feuille de brick

1. Couper les extrémité des échalotes et les poireaux en gardant un peu de vert. Laver-les soigneusement; couper les poireaux en fines lamelles et les échalotes en tout petit morceaux. Enlever un peu de peau du camembert.

2.Faites fondre les poireaux et les échalotes dans une poêle enduite de beurre. Laissez cuire 15minutes environ à feu moyeux, jusqu'a ce que l'eau s'évapore. Assaisonnez avec le poivre. Pendant ce temps, couper le camembert en 16 part.

3. Détacher les feuilles de brick de leur papier se séparation et coupez-les en quatre. préchauffer le four a 180

4.Poser la feuille de brick, côté large devant vous, déposer une part de camembert et les poireaux. Rabattez les bord set enroulez pour former le cigare. coller la pointe avec le blanc d'oeuf.

5. Mettre dans le four environ 15min.

Servez chaud accompagné d'une salade. 

Il est acconpagné d'un petit coktail:

Préparation pour 6personnes:

1boiteille de crémant

12cl de Gin

3citrons verts non traités

1trait de sirop de canne

glacon

il faut laver les citrons couper 2 citrons et les précer.

Pour le trosième il faut prélever le zeste de citron à l'aide de l'économe.

D'abord il faut mettre du gin dabs un saladier, ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le sirop de canne.couvret d'un film alimentaire et reserver au fraisjusq'au moment de servir.

Avant de servir mettre les verre au congélateur pendant 5min environ. Ensuite mettre des glacons dans les verre jusqu'aux deux tiers.

Verser le crémant dans le saladier, mélanger, puis répartissez le cocktail dans les verres. Docorer de pailles et server immédiatement.

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La suite  demain

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25 juin 2009

poulet fumé aux poireaux, sauce moutard à l'orange.

Comme ma maman ne travaillait pas ce jour là, ont a une idée, comme nous mangeons toujours de la salade verte. On s'est dit changeons un peu, faisons autre chose. Nous avons ouvert un livre qui se nomme "grande salade"  Nous avons trouver cette belle recette, qui se s'appelle:

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Poulet fumé aux poireaux, sauce moutard à l'orange.

POUR 4 PERSONNES

   200g de poireaux

   180g de carottes

   200g de poivrons rouge et de poivron jaunes pareil, émincé

   500g de blancs de poulet fumé en tranche fines

   200g de pois gourmand émincé

   Une petite laitue a couper

Sauces a moutarde à l'orange

   2c.s de jus d'orange

   2c.s vinaigre de cidre

   2c.s de zeste d'orange finement râpé

   1c.s de moutarde de Meaux, moutarde normale

   1c.s de crème aigre

   60ml d'huile d'olive 

Préparez la sauce.

   Coupez les poireaux  en tronçons de 8 cm et recoupez ces dernier en juliennes. Procédez de même avec les carottes.

   Mettre la julienne de poireau et de carotte dans un saladier avec la sauce, les poivrons rouges et jaunes, le poulet fumé, les pois gourmands et la laitue. Mélanger délicatement.

La SAUCES MOUTARDE à L'ORANGE

   Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement.

je n'est plus qu'à dire bonne appétit

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07 juin 2009

un petit verre pour l'apéritif sans l'acool

Samedi dernier j'ai eu une petite idée pour l'apéritif nous buvons toujours la même chose, du Martini, un verre de rosé ou autre, comme fanny, ma soeur était là, en plus elle n'a pas le droit de boire d'alcool, alors j'ai préparé un apéritif sans alcool, il se nomme smoonthie siesta:

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Ingrédient:

6 kiwis

2 yaourt

3cl de lait

2cuillères a soupe de sucre en poudre

Préparation: 1. Éplucher les kiwis et coupez-les en morceaux.

                  2. Mettez la chaire des kiwis dans un bol d'un mixeur et mixez là jusqu'à obtention d'une purée lisse.

                  3. Passer là au tamis et remettez le coulis obtenu dans le mixeur avec les yaourts, le lait et le sucre. Mixer à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

                  4. Répartissez dans les verres et dégustez sans attendre.

  BILD1634  Astuce: Ajouter des fraises ou une banane pour adoucir le goût du kiwi.

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09 mai 2009

de l'entrée aux desserts

pour se samedi soir mon papa est moi nous avons fais à préparée à manger, de l'apérot au dessert, j'ai fait un petit cocktail qui se nomme le cocktail de violette.

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ingrédient pour 3personnes:

10cl d'ouzo

6cl de crème de violette

7cl d'eau glacée

une 1demi orange

2cuillères a soupe de sucre

   Tout d'abord presser l'orange mettre sur une assiette et une autre du sucre. Prendre un verre tremper le dans le jus d'orange et ensuite dans le sucre.

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Ensuite mélanger l'eau et le ouzo. répartir la crème de violettes dans des verres.

Verser l'ouzo par-dessus. servir aussitôt.

Le dessert se nomme la salade de fraises à la pistache:

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Laver les fraises (250g), les couper en deux et les mètrent dans un saladier, mélanger le sachet de sucre vanillé en remuent doucement.

Dans 3 coupes en verre transparent, mettre les fraises, ajouter par-dessus la boule de glace. Mettre quelques *pistache.

Servir immédiatement.

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*pistache : Acheter un sachet de pistache normal. Trop cher un sachet de pistache défait.

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