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Pour 4 personnes:

      Ingrédient :

2cuil. A soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, finement haché

1 pincé de filament de safran

150ml de vin blanc sec

½ cuil. à café de chaque : cannelle, cumin et curcuma en poudre

½ cuil. à café de coriandre en poudre

200g de tomates concassées en boite

300ml  de fumé de poisson

4 petits rougets barbets nettoyés, (arêtes, tête et queues retirées)

50g d’olives vertes dénoyautées

1cuil. à soupe de citron confit haché

3cuil. à soupe fraîche haché

Sel et poivre

Coucous, en accompagnement.

             Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter l’oignon et cuire 10min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant, sans laisser dorer. Ajouter le safran, la cannelle, cumin et curcuma, et cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer.

2. Ajouter les tomates concassées et le fumet de poisson, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir, laisser mijoter 15min, et retirer le couvercle. Laisser mijoter  20 à 35 min jusqu’à épaississement de la sauce.

3. Couper chaque rouget en deux, incorporer les morceaux dans la casserole en les mélangeant à la sauce et laisser mijoter à feu doux 5 à 6 min, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.

4. Incorporer délicatement les olives, le citron confit et la coriandre hachée. Saler, poivrer et servir à même la casserole ou la cocotte avec du couscous.

Se repas est accompagné d'un petit muscadet côtes de grand lieu sur lies de 1995

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Bonne appétit